Guia Cultural da Costa Verde

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PEDRA BRANCA CACHAÇA DE PARATY

Tradição e tecnologia em meio a um cenário exuberante

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Num cenário de extrema beleza, em meio ao verde da Mata Atlântica e das belíssimas montanhas do Vale da Pedra Branca, se encontra o Sítio Pedra Branca, onde desde 2009 são fabricados a famosa cachaça e outros produtos típicos.

O fascínio que o engenheiro e produtor Lucio Gama Freire tem pela fabricação da cachaça o levou a se dedicar exclusivamente à atividade, que antes era apenas um hobby. Depois de fazer cursos de capacitação no Sebrae e parcerias com a Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e outros apoiadores, iniciou um experimento plantando sete tipos de cana-de-açúcar diferentes, para definir qual delas possuiria a maior adaptação ao solo e as melhores características para gerar qualidade e produtividade.

Sempre investindo em novas tecnologias porém mantendo o processo tradicional de fabricação, ele explica na visita guiada, o processo de fabricação e as técnicas para manter a qualidade do produto, bem como os cuidados com o meio ambiente.

Até 2013 a safra anual era de 20.000 litros, havendo atualmente a meta de aumentar este volume. Os produtos finais variam entre a cachaça Ouro, amarelada e armazenada em tonéis de carvalho, a Prata, branquinha e armazenada em tonéis de amendoim, a Caramelada, feita de cachaça pura composta com melado de cana e gengibre, e a Gabriela, com a purinha composta com melado, cravo da índia e canela em casca.

A cachaça Pedra Branca está entre o seleto grupo de meia dúzia de produtores de Paraty que possuem o selo do Inmetro, cujo grau de exigência supera a de outros selos existentes. O reconhecimento como produto de qualidade também é comprovado pelos vários prêmios em concursos, a exemplo de uma degustação às cegas realizada em 2011 em São Paulo, na qual sua Ouro Envelhecida conquistou o primeiro lugar e a sua Prata Branquinha ficou em terceiro.

Além das aguardentes, também é ali fabricado o melado natural da cana, rapadura, açúcar mascavo, mel, goiabada, bananada e muitos doces caseiros, como o doce de leite puro ou com chocolate e os de frutas da época, como morango, jaca, goiaba e coco. Não bastasse tanto, há também pimenta, alguns temperos e geleias, das quais fazem sucesso as de pimenta e de tomate seco.

Um passeio até o sítio, que pode ser realizado em vans ou jipes de turismo, certamente encantará pelas belezas naturais do local e pelo belo trabalho da equipe, que tem o maior orgulho em oferecer seus produtos de qualidade comprovada.

Para aproveitar e esticar o passeio, seguindo por mais poucos quilômetros chega-se à entrada da trilha que leva à cachoeira da Pedra Branca e suas cascatas e piscinas naturais de água pura e gelada, tendo como companhia inquietos saguis habitantes da mata. Uma excelente opção para um dia de calor e degustação da também excelente cachaça!

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